Гастрономический гид по Аликанте: рестораны и местные деликатесы
Здесь, на стыке Валенсийского сообщества и Мурсии, сформировалась уникальная кулинарная традиция, которая базируется на трех китах: свежайших морепродуктах из бухты, рисе (культ которого здесь даже сильнее, чем в Валенсии) и продуктах из «огорода Европы» — плодородной долины Вега-Баха.
Гастрономия Аликанте — это история про контрасты. С одной стороны, это суровая еда рыбаков и крестьян: соленая рыба, которую сушили на палубах кораблей, и простые блюда из риса, приготовленные на открытом огне из виноградной лозы. С другой — это изысканность «высокой кухни», представленная мишленовскими шеф-поварами, такими как Кике Дакоста (который начинал свой путь в этих краях) и Мария Хосе Сан Роман. В этом гиде мы отойдем от туристических троп и покажем вам настоящий Аликанте — город, где утро начинается с ледяной орчаты, обед длится три часа, а ужин превращается в бесконечную дегустацию тапас.
Мы отобрали для вас знаковые места: от легендарных барных стоек, за которыми сидели голливудские звезды, до скрытых ресторанов с видом на крепость Санта-Барбара. Но прежде чем бронировать столики, давайте разберемся, что именно нужно искать в меню, чтобы сойти за местного (alicantino) и получить максимальное удовольствие от еды.
Азбука вкуса: Что пробовать в Аликанте
Местная кухня имеет свой словарь, без знания которого легко запутаться. Вот главные гастрономические специалитеты, которые обязан попробовать каждый уважающий себя гурман.
Рис (Arroz), а не Паэлья
Первое правило в Аликанте: никогда не называйте местные блюда из риса «паэльей», если не хотите увидеть снисходительную улыбку официанта. Здесь говорят просто «arroz» (рис). В отличие от классической валенсийской паэльи, аликантийские рисы более разнообразны и часто имеют более насыщенный вкус благодаря «сальморрете» (salmorreta) — специальной зажарке из помидоров, чеснока, петрушки и сушеного перца нёра (ñora). Именно этот перец придает рису характерный красноватый оттенок и глубокий копченый аромат.
Самый популярный вид — Arroz a Banda. Изначально это было блюдо бедных рыбаков: рыбу варили с картофелем и подавали отдельно, а в оставшемся бульоне варили рис. Сегодня это рис, приготовленный на мощном рыбном бульоне, где все ингредиенты (кальмары, креветки) уже очищены (del senyoret — «для сеньора»), чтобы вам не пришлось пачкать руки. Главный деликатес в таком рисе — это «socarrat», хрустящая корочка, прилипшая ко дну паэльеры.
Соления (Salazones) — Морской хамон
Аликанте невозможно представить без salazones. Это древняя техника консервации рыбы с помощью соли и ветра, унаследованная от финикийцев и римлян. Местные называют эти деликатесы «морским хамоном». Самые известные виды:
- Mojama de atún: вяленая спинка тунца, плотная, темно-бордовая, с концентрированным вкусом умами. Ее нарезают тонкими ломтиками и поливают оливковым маслом.
- Hueva: прессованная и вяленая икра тунца (atún) или мольвы (maruca). Икра тунца более сухая и соленая, напоминает пармезан, а икра мольвы — более мягкая и нежная.
- Budellet: соленые рыбьи потроха (для самых смелых гурманов).
В Аликанте саласонес принято есть с жареным миндалем (almendras fritas) и свежими помидорами. Это идеальная закуска (aperitivo) под бокал холодного пива или вермута.
Туррон (Turrón)
Хотя весь мир считает туррон рождественской сладостью, в Аликанте его едят круглый год. Центр производства находится в городке Хихона (Jijona), всего в 20 км от столицы. Существует два главных вида:
- Turrón de Alicante (Duro): твердый туррон. Цельный миндаль сорта Маркона (лучший в мире) в карамельной массе из меда и яичного белка. Он должен хрустеть и ломаться, как стекло.
- Turrón de Jijona (Blando): мягкий туррон. Тот же миндаль перемалывают в пасту с медом, получая маслянистую, тающую во рту текстуру, напоминающую халву, но более благородную.
В ресторанах города вы часто встретите десерты на основе туррона: мороженое (helado de turrón), муссы и фланы.
Mercado Central: Сердце города
Любое гастрономическое путешествие по Аликанте должно начинаться здесь. Центральный рынок (Mercado Central) — это не просто торговая площадка, это храм еды, расположенный в великолепном здании в стиле валенсийского модерна, построенном в 1912 году. Фасад здания украшен мозаикой и элементами ар-деко, но самое интересное скрывается внутри.
Рынок разделен на два этажа. Нижний уровень — это царство рыбы и морепродуктов. Такого разнообразия вы не увидите даже в лучших супермаркетах: красная креветка из Дении (Gamba Roja), гигантские крабы, десятки видов моллюсков, свежайший тунец. Обратите внимание на прилавки с надписью «Peix de la Llotja» — это рыба, выловленная местными судами и доставленная с биржи этим утром. Верхний этаж отдан под мясо (лучший хамон, колбасы, кролик для паэльи) и овощи. Именно здесь можно купить настоящий перец нёра (ñora) и артишоки из Вега-Баха.
Но современный рынок Аликанте — это еще и место для «tardeo». В задней части рынка и на площади 25 мая (знаменитая Plaza de las Flores) расположились десятки крошечных баров. Традиция предписывает прийти сюда в субботу около полудня, заказать «вермут де грифо» (разливной вермут) и закусить его свежими устрицами или солениями, купленными прямо здесь же, на соседнем прилавке. Это точка кипения городской жизни, где стираются границы между туристами и местными жителями.
Полезная информация:
Адрес: Av. Alfonso El Sabio, 8, 03004 Alicante, Испания
Часы работы: Пн-Сб с 07:00 до 14:30 (бары работают дольше)
Google Maps: посмотреть на карте
Nou Manolín: Гастрономическая легенда
Если в Аликанте есть ресторан, который можно назвать «гастрономическим университетом», то это Nou Manolín. Основанное семьей Кастельо, это заведение стало эталоном качества для всего региона. О нем с восторгом отзывался Жоэль Робюшон, назвав местную барную стойку «лучшей в мире». И это не преувеличение. Nou Manolín — это история успеха, основанная на фанатичном внимании к продукту.
Ресторан разделен на две зоны: классический обеденный зал на втором этаже и знаменитая П-образная барная стойка на первом. Мы настоятельно рекомендуем выбрать именно бар. Здесь вы находитесь в эпицентре действия: повара в белоснежных кителях виртуозно собирают тапас, нарезают хамон и жарят морепродукты прямо перед вами. Атмосфера здесь наэлектризована, шумна и невероятно аппетитна. Витрина с продуктами, расположенная при входе, напоминает натюрморт голландских мастеров: горы свежих креветок, овощи идеальной формы, сезонные грибы и свежее мясо.
Кухня Nou Manolín — это традиционные рецепты, доведенные до абсолюта. Здесь не используют сложные техники молекулярной кухни, чтобы скрыть вкус продукта. Наоборот, задача шефа — максимально его раскрыть. Меню меняется в зависимости от сезона, но есть позиции, ставшие бессмертной классикой. Обязательно попробуйте их «Гамбас аль ахильо» (креветки в чесночном масле) — соус настолько вкусен, что его хочется вымакивать хлебом до последней капли. Другой хит — жареные артишоки с молодыми кальмарами (alcachofas con calamaritos), пример идеального сочетания земли и моря.
Но главная гордость заведения — это рис. Паэлья с овощами и свиными ребрышками здесь получается эталонной: рис рассыпчатый, пропитанный ароматами, а слой риса в паэльере не превышает одного зерна в высоту, что считается высшим пилотажем. Винная карта ресторана огромна и включает лучшие образцы из Риохи, Риберы-дель-Дуэро, а также премиальные вина Аликанте, такие как Fondillón. Это место не из дешевых, но каждый потраченный евро здесь оправдан высочайшим качеством ингредиентов и безупречным сервисом старой школы.
Контактные данные:
Адрес: Calle Villegas, 3, 03001 Alicante, Испания
Телефон: +34 965 61 64 25
Сайт: grupogastronou.com/nou-manolin
Google Maps: посмотреть на карте
La Ereta: Высокая кухня над крышами города
Если вы ищете место, которое захватывает дух еще до того, как вам принесут меню, то ресторан La Ereta — это безальтернативный выбор. Он расположен в одноименном парке на склоне горы Бенакантиль, прямо у подножия крепости Санта-Барбара. Добраться сюда — уже само по себе приключение: можно подняться пешком через колоритный район Санта-Крус с его белоснежными домиками и цветочными горшками, или приехать на такси, петляя по серпантину. Здание ресторана, спроектированное архитекторами, полностью выполнено из дерева и стекла, словно парящее гнездо над городом. Из панорамных окон открывается вид, который многие считают лучшим на Коста-Бланке: купол собора Сан-Николас, порт, бескрайнее море и огни вечернего Аликанте как на ладони.
Гастрономическая концепция La Ereta, созданная шефом Дани Фриасом (Dani Frías), радикально отличается от большинства заведений города. Здесь нет привычного меню à la carte. Гостям предлагают довериться шефу и выбрать один из дегустационных сетов (Menú Ereta или более полный Menú Degustación). Это позволяет кухне работать только с сезонными продуктами максимальной свежести и рассказывать гостю цельную историю. Стиль Фриаса — это «alicantino moderno»: он берет традиционные рецепты бабушек (guisos, arroces, salazones) и переосмысляет их с помощью современных техник, сохраняя узнаваемый вкус, но меняя текстуры и подачу.
Ужин здесь превращается в спектакль из 8-10 актов. Вы можете начать с «Coca de mollitas» (традиционный пирог), превращенного в изящную закуску, продолжить нежнейшим артишоком с кремом из иберийского хамона и дойти до кульминации — риса. Рис в La Ereta готовят в индивидуальных порциях, добиваясь идеальной кремовой текстуры (meloso) или, наоборот, сухой рассыпчатости. Винная карта заслуживает отдельного упоминания: сомелье делает акцент на малых производителях региона Аликанте и Валенсии, предлагая редкие вина из сортов Монастрель и Жиро, которые идеально дополняют сложный вкус блюд. Это место не для быстрого перекуса, а для особого случая, когда еда становится искусством.
Контактные данные:
Адрес: Parque de La Ereta, s/n, 03001 Alicante, Испания
Телефон: +34 965 14 32 50
Сайт: laereta.es
Google Maps: посмотреть на карте
Restaurante Dársena: Храм риса в порту
Спустившись с небес на землю, а точнее — к самой кромке воды, мы попадаем в Restaurante Dársena. Это заведение — настоящий патриарх гастрономической сцены Аликанте, работающий с 1961 года. Расположенный прямо в спортивном порту (Marina Deportiva), ресторан предлагает классический вид на белоснежные яхты, покачивающиеся на волнах, и знаменитый променад Эспланада с его пальмами. Интерьер выдержан в морском стиле: много дерева, латуни, синих тонов и огромные окна, наполняющие зал светом. Но приходят сюда не только ради видов, а ради главного гастрономического сокровища региона — риса.
В меню Dársena заявлено более 100 видов риса (arroces), и это не маркетинговый ход. Здесь к рису относятся с религиозным трепетом. Шеф-повара заведения виртуозно владеют всеми техниками приготовления:
- Arroces Secos (Сухие): классическая паэлья, где рис впитывает весь бульон и остается рассыпчатым. Здесь обязательно нужно пробовать «Arroz a banda» — рис, сваренный на мощнейшем рыбном бульоне (fumet) с добавлением каракатицы и креветок.
- Arroces Melosos (Кремовые): консистенция, напоминающая итальянское ризотто, но без сливок и сыра — кремовость достигается только за счет крахмала риса и насыщенности бульона.
- Arroces Caldosos (Жидкие): густой рисовый суп, идеальный для прохладных дней.
Секрет кухни Dársena — в использовании местных сортов риса (например, Bomba или Albufera) и абсолютно натуральных бульонов, которые варятся часами из мелкой скальной рыбы (morralla). Особое внимание стоит уделить разделу «Alicantinos», где представлены исторические рецепты, такие как рис с корочкой (Arroz con costra) — сытное блюдо с колбасками и яйцом, запеченное в духовке до золотистой шапки. Также ресторан славится своими морепродуктами: красная креветка из Дении здесь подается просто отваренной в морской воде или жареной на гриле, чтобы не испортить ее сладковатый вкус лишними специями. Это идеальное место для воскресного семейного обеда в лучших испанских традициях.
Контактные данные:
Адрес: Perfecto Palacio de la Fuente, Muelle Pte., 6, 03003 Alicante, Испания
Телефон: +34 965 20 73 99
Сайт: darsena.com
Google Maps: посмотреть на карте
El Portal Taberna & Wines: Космополитичный шик
Если Dársena — это классика и традиции, то El Portal — это пульсирующая энергия современного Аликанте. Это заведение, которое перевернуло представление о том, каким может быть тапас-бар. Владельцы называют свою концепцию «Bar Manifiesto», и это действительно манифест стиля, вкуса и атмосферы. Расположенный в самом центре города, El Portal известен тем, что меняет свой интерьер каждый сезон, полностью преображаясь от декора стен до униформы персонала. Но неизменным остается одно — ощущение вечного праздника, который царит здесь с полудня до глубокой ночи.
El Portal — это первое заведение в Аликанте (и одно из немногих в Испании), получившее статус «Krug Ambassade», что говорит о высочайшем уровне работы с шампанским и вином. Винная карта здесь напоминает увесистый том энциклопедии, предлагая гостям сотни наименований, от демократичных местных вин до редчайших винтажей великих французских домов. Уникальная система Coravin позволяет пробовать по бокалам даже самые дорогие позиции, что делает это место меккой для энофилов.
Кухня El Portal под руководством шефа Серхио Сьерры (Sergio Sierra) — это «высокая кухня в миниатюре». Здесь не делят блюда на первое и второе, здесь принято заказывать «в стол» и делиться. Обязательно закажите их версию «Ensaladilla Rusa» (русский салат) — многие критики признают ее лучшей в городе благодаря идеальному балансу ингредиентов и домашнему майонезу. Великолепны и «Pepito de ternera» (сэндвич с телятиной), и тартар из красной креветки с икрой, и, конечно, знаменитая жареная мойва (pescaditos fritos), которую здесь подают так изящно, как нигде больше. Вечером свет приглушается, диджей ставит актуальные треки, и бар превращается в самое модное место города, где за соседними столиками можно встретить местных бизнесменов, туристов и знаменитостей. Бронировать столик здесь нужно за неделю, особенно если вы планируете ужин в пятницу или субботу.
Контактные данные:
Адрес: Calle Bilbao, 2, 03001 Alicante, Испания
Телефон: +34 965 14 32 69
Сайт: elportaltaberna.es
Google Maps: посмотреть на карте
Искусство «Тапео»: От высокой кухни до уличного фастфуда
Аликанте невозможно понять без культуры «тапео» (tapeo) — хождения по барам с дегустацией мини-закусок. В отличие от Гранады, где тапас часто подают бесплатно, в Аликанте это самостоятельный жанр гастрономии, за который принято платить, но и качество блюд здесь на порядок выше. Эпицентр этого движения — улицы Calle Castaños и Calle San Francisco (знаменитая «Улица с грибами»). Но чтобы не попасть в туристическую ловушку, нужно знать конкретные адреса.
La Taberna del Gourmet: Выбор гида Michelin
Это место — настоящая институция города. La Taberna del Gourmet, которой управляет дочь знаменитой Марии Хосе Сан Роман (обладательницы звезды Michelin за ресторан Monastrell), доказывает, что тапас-бар может быть роскошным. Здесь нет белых скатертей, но уровень сервиса и качество продуктов соответствуют лучшим ресторанам Европы. Интерьер выполнен в стиле эко-рынка: деревянные ящики с овощами, витрины с сырами и хамоном, открытая кухня.
Сюда приходят, чтобы попробовать саму суть Аликанте на вкус. Продукты закупаются у лучших поставщиков региона. Обязательно закажите жареные в оливковом масле первого отжима маленькие кальмары (chipirones) и их версию «русского салата», который здесь подают с щедрой порцией тунца и анчоусами. Отдельного внимания заслуживают сыры: в «Таберне» собрана коллекция лучших фермерских сыров Испании, которые подают с домашним айвовым мармеладом. Это идеальное место для старта вечера: бокал кавы, пара изысканных закусок и атмосфера светского Аликанте.
Контактные данные:
Адрес: Calle San Fernando, 10, 03001 Alicante, Испания
Телефон: +34 965 20 42 33
Сайт: latabernadelgourmet.com
Google Maps: посмотреть на карте
Cervecería Sento Rambla: Легендарные бутерброды
Если «Таберна» — это аристократия, то Sento — это душа народа. Крошечный бар, где всегда не протолкнуться, стены увешаны фотографиями, стикерами и забавными надписями. Здесь шумно, весело и невероятно вкусно. Sento славится своими «монтадитос» (montaditos) — небольшими горячими бутербродами, рецепты которых не меняются десятилетиями.
Главный хит — монтадито «Ivan». Это калорийная бомба, состоящая из свинины, бекона, сыра и секретного фирменного соуса, который вызывает привыкание с первого укуса. Также популярен «Piripi» (свининая корейка, бекон, сыр, помидор, майонез). Едят здесь, как правило, стоя у барной стойки или прямо на улице, запивая еду ледяным пивом («caña») в маленьких стаканчиках. Это место, где вы почувствуете настоящий драйв города и поймете, что счастье может стоить всего пару евро.
Контактные данные:
Адрес: Calle Girona, 1, 03001 Alicante, Испания
Телефон: +34 646 93 22 13
Google Maps: посмотреть на карте
Сладкий Аликанте: Орчата и Туррон
После сытного обеда или ужина в Аликанте не принято сразу бежать по делам. Наступает время десерта или «мериенды» (полдника). И здесь у города есть свои козыри, которые отличают его от остальной Испании.
Turrones Espí: Самый сладкий сувенир
Было бы преступлением уехать из Аликанте без плитки туррона. Этот десерт, наследие арабского владычества, стал визитной карточкой провинции. Хотя купить его можно в любой лавке, за качеством лучше идти в специализированные магазины. Один из старейших — Turrones Espí. Это семейное предприятие, которое производит сладости ремесленным способом.
Здесь вы найдете не только классические твердые и мягкие турроны (Jijona и Alicante), но и редкие разновидности: туррон с поджаренным желтком (yema tostada), с шоколадом и вишней, а также «pan de Cádiz» (марципан с начинкой). Продукция Espí отличается высоким содержанием миндаля (до 70% в сортах высшего качества) и использованием натурального меда. Это лучший гастрономический сувенир, который можно привезти друзьям: он отлично хранится и переносит дорогу, сохраняя вкус испанского солнца.
Контактные данные:
Адрес: Av. Alfonso El Sabio, 4, 03004 Alicante, Испания
Телефон: +34 965 21 44 41
Сайт: turronesespi.com
Google Maps: посмотреть на карте
Заключение: Как стать своим в Аликанте
Гастрономия Аликанте — это зеркало души города: она открытая, яркая и очень честная. Здесь не нужно быть экспертом, чтобы отличить хорошую еду от плохой — достаточно просто смотреть, где едят местные. Чтобы ваш опыт был идеальным, запомните три простых правила:
- Соблюдайте расписание. Обед здесь начинается не раньше 14:00, а ужин — после 21:00. Если вы придете в ресторан в 18:00, кухня, скорее всего, будет закрыта.
- Бронируйте заранее. Популярные места, такие как Nou Manolín или El Portal, часто забиты под завязку, особенно в выходные. Звонок за пару дней спасет ваш вечер.
- Не бойтесь пробовать новое. Забудьте о стандартном «салате цезарь». Закажите соленую икру тунца, рис с чернилами каракатицы или туррон с солью. Аликанте вознаградит вас вкусами, которые вы запомните на всю жизнь.
Приятного аппетита, или, как говорят здесь, ¡Buen provecho!
