6 лучших блюд Испании в 2025 году по версии гида MICHELIN
Гастрономия Испании уже давно вошла в число мировых лидеров высокой кухни, а публикация ежегодного списка лучших блюд от авторитетного гида MICHELIN — это событие, которого с нетерпением ждут гурманы и путешественники по всему миру. В 2025 году инспекторы MICHELIN выбрали шесть блюд, которые особенно впечатлили их во время путешествий по стране. В этой статье мы подробно расскажем о каждом из них, а также о ресторанах и городах, где их можно попробовать.
Почему список блюд MICHELIN важен
Гид MICHELIN — это не просто ресторанный рейтинг. Это глобальный ориентир в мире кулинарии и гастрономического туризма. Каждый год инспекторы посещают сотни ресторанов, оценивая блюда по строгим критериям: качество ингредиентов, мастерство приготовления, вкус, оригинальность и консистентность на протяжении меню.
Составленный ими список лучших блюд позволяет туристам не только ориентироваться в гастрономических трендах, но и планировать свои путешествия по Испании так, чтобы вкусы страны стали частью путешествия наряду с её историей и природой.
Обзор испанской гастрономической сцены 2025 года
Испания остаётся одним из самых насыщенных гастрономических центров Европы. В 2025 году в стране было отмечено 291 ресторан с звездами MICHELIN, среди которых 16 трёхзвёздочных заведений — высшей категории по версии гида.
Это означает, что путешествие по Испании может превратиться в огромное гастрономическое приключение: от классических тапас до современных интерпретаций блюд от шефов мирового уровня.
Лучшие блюда Испании в 2025 году
Ниже — описание каждого блюда, отмеченного инспекторами MICHELIN в 2025 году. Их объединяет мастерство исполнения, глубокий вкус и связь с гастрономической культурой региона.
1. Cañaillas en sopa fría moruna — Aponiente (Эль Пуэрто де Санта Мария)
Ресторан: Aponiente
Блюдо: Cañaillas en sopa fría moruna (Морские улитки кааньяйяс в холодном супе в мавританском стиле)
«Cañaillas en sopa fría moruna» — изысканный гастрономический кусочек из дегустационного меню Aponiente под руководством шеф‑повара Ángel León. Маленькие морские моллюски cañaíllas подаются на гелированной основе из планктона, сопровождаемые точечными акцентами маринованной горчицы и молодыми листьями, а завершает композицию на столе суп‑газпачу эль моруна со специями, вдохновлённый североафриканскими традициями. Это блюдо сочетает чистый вкус моря, тонкую текстуру и контрастные ароматические нюансы, отражая философию ресторана, где море является источником вдохновения.
Такой подход отражает философию ресторана: уважение к ингредиентам моря, инновации и глубокая привязка к природным продуктам. Презентация блюда всегда безупречна, а игра текстур и вкусов делает его запоминающимся моментом гастрономического путешествия по Андалусии.
- Адрес: Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz, Испания
- Телефон: +34 956 86 60 50
- Сайт: aponiente.com
- Google Maps: посмотреть на карте
2. Bogavante y kiskilla bajo arroz venere y sorbete de salpicón — Akelaŕe (Сан-Себастьян)
Ресторан: Akelaŕe
Блюдо: Bogavante y kiskilla bajo arroz venere y sorbete de salpicón (Лобстер и креветки под рисом венере с сорбетом из салпикон)
«Bogavante y kiskilla bajo arroz venere y sorbete de salpicón» — художественно сконструированное блюдо из дегустационного меню ресторана Akelarre, отмеченного тремя звёздами Michelin, где кусочки нежного лобстера (bogavante) и креветки (kiskilla) скрыты под тонкой хрустящей плёнкой из чёрного риса venere, а под ней располагаются морские текстуры, сопровождаемые освежающим сорбетом из салпикона. Контраст между глубокой, почти землистой структурой риса и яркими морскими вкусами, дополненный лёгкой кислинкой сорбета, создаёт сложный, многослойный вкус, отражающий как культурное наследие баскской кухни, так и современный гастрономический подход шеф‑повара <strong»>Pedro Subijana.
Инспекторы MICHELIN особенно отметили сбалансированность компонентов, богатство вкусов и оригинальное использование риса venere — черного риса, который в древности считался «императорским». Такое блюдо — это не только гастрономический опыт, но и культурный диалог между традициями и современными кулинарными техниками.
Akelarre — ресторан с тремя звёздами MICHELIN, один из гастрономических флагманов Сан-Себастьяна, известный творческой баскской кухней под руководством шефа Педро Субихана.
- Адрес: Paseo Padre Orkolaga, 56, 20008 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa, Испания
- Телефон: +34 943 311 209
- Сайт: akelarre.net
- Google Maps: посмотреть на карте
3. Ostra, granizado marino, algas y brotes — Azurmendi (Ларрабетсу)
Ресторан: Azurmendi
Блюдо: Ostra, granizado marino, algas y brotes (Устрица с морским гранитом, водорослями и побегами)
«Ostra, granizado marino, algas y brotes» в Azurmendi — это изящное блюдо из дегустационного меню ресторана, в котором свежая устрица подаётся с морским гранитом, водорослями и деликатными молодыми побегами. Комбинация гранита и морских нот передаёт дух Кантабрийского моря, а лёгкие зелёные акценты подчёркивают свежесть и происхождение ингредиентов, характерные для кухни шеф‑повара Eneko Atxa.
Такой баланс солености, текстуры и аромата воплощает философию одного из самых известных ресторанов Испании.
Презентация блюда часто сопровождается легким ароматическим «дымком», который усиливает восприятие вкусов и добавляет элемент театральности в трапезу.
- Адрес: Barrio Legina, s/n, 48195 Larrabetzu, Bizkaia, Страна Басков, Испания
- Телефон: +34 94 455 83 59
- Сайт: azurmendi.restaurant
- Google Maps: посмотреть на карте
4. Bogavante asado y sabayón al oloroso — El Portal de Echaurren (Эскарей)
Ресторан: El Portal de Echaurren
Блюдо: Bogavante asado y sabayón al oloroso (Запечённый лобстер с сабайоном на вине oloroso)
«Bogavante asado y sabayón al oloroso» — изящное сочетание запечённого лобстера (bogavante) и насыщенного сабайона на основе вина oloroso, представляемое в дегустационном меню ресторана El Portal de Echaurren. Это блюдо, отмеченное инспекторами гида MICHELIN как один из заметных гастрономических моментов в 2025 году, демонстрирует идеальную точку прожарки морепродукта и бархатистую, ароматную текстуру сабайона, дополняющую сладость и глубину вкуса лобстера, создавая впечатление баланса между техникой и богатством регионального наследия кухни.
Ключевым элементом здесь является умение объединить интенсивный вкус морепродуктов и аромат выдержанного вина, что делает это блюдо одной из жемчужин современной испанской кухни.
- Адрес: Calle Padre José García, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja, Испания
- Телефон: +34 941 354 047
- Сайт: echaurren.com
- Google Maps: посмотреть на карте
5. «Blanco sobre negro» — Quique Dacosta (Дения)
Ресторан: Quique Dacosta
Блюдо: Blanco sobre negro (Белое на чёрном)
Ресторан Quique Dacosta известен своей художественной подачей и постоянным стремлением к гастрономическому совершенству.
«Blanco sobre negro» — это художественно оформленное блюдо из дегустационного меню ресторана Quique Dacosta, представляющее собой современную интерпретацию чернил кальмара и белых текстур морепродуктов. В основе — каламары, поданные так, что при разрезе раскрывается насыщенный черный цвет их чернил на фоне светлых элементов, что создаёт яркий визуальный и вкусовой контраст. Эта игра цвета и текстур, типичная для гастрономического подхода Quique Dacosta, сочетает глубокие умами ноты и свежесть морского продукта в эстетически выразительном оформлении.
Такое сочетание контрастов не только визуально впечатляет, но и создаёт глубокий, насыщенный вкус, отражающий кулинарные традиции Средиземноморья и инновационные подходы к знакомой теме.
- Адрес: C/ Rascassa, 1, 03700 Dénia, Alicante, Испания
- Телефон: +34 965 784 179
- Сайт: quiquedacosta.es
- Google Maps: посмотреть на карте
6. Ramallet и маонес — Voro (Каньямель, Майорка)
Ресторан: Voro
Блюдо: Ramallet y mahonés (Томат Рамаллет и сыр Махонес)
«Ramallet y mahonés» открывает дегустационное меню DEVORO в ресторане VORO под руководством шеф‑повара Álvaro Salazar. В этом блюде современная гастрономия встречается с традициями: иконичный балеарский томат Ramallet гармонично сочетается с выдержанным сыром Mahonés, создавая лёгкий, свежий и многогранный вкус, который знакомит с богатством продуктов Майорки с первых секунд дегустации.
Ramallet — это традиционный сорт томатов с Майорки, известный своим насыщенным вкусом и сладостью.
Mahonés (Mahon) — выдержанный сыр с острова Менорка, характерный для региона Балеарских островов.
Такой подход к ингредиентам местного происхождения подчёркивает философию ресторана: уважение к традиции, но с современным прочтением вкусов и текстур.
- Адрес: Urb. Atalaya de Canyamel, Vial A2, 12, 07589 Canyamel, Illes Balears, Испания
- Телефон: +34 871 81 13 50
- Сайт: vororestaurant.com
- Google Maps: посмотреть на карте
Гастрономические маршруты по Испании
Испания — это не только столицы гастрономии вроде Мадрида или Барселоны. Каждый регион — от Андалусии до Страны Басков, от Валенсии до Балеарских островов — обладает своей уникальной кулинарной идентичностью.
Вот несколько советов, как построить гастрономический маршрут на основе лучших блюд MICHELIN 2025:
- Андалусия: поездка в Эль Пуэрто де Санта Мария для знакомства с морскими блюдами Aponiente и другими морскими специалитетами.
- Страна Басков: Сан-Себастьян и Ларрабетсу — идеальное место для истинных гурманов.
- Ла-Риоха: Эскарей, где традиции вина и кухни переплетаются в блюдах высокой кухни.
- Средиземноморье: Дения и Майорка — сочетание традиции и современной эстетики вкусов.
Заключение
Список лучших блюд Испании в 2025 году по версии гида MICHELIN — это отражение богатства вкусов, техники и культурного наследия страны. Каждое из этих блюд — не просто кулинарное произведение, но и история, традиция и личная интерпретация шеф-повара. Путешествие по ним — это не только наслаждение вкусовыми ощущениями, но и глубокое погружение в гастрономическую культуру Испании.
Планируя поездку в Испанию, стоит уделить внимание не только известным достопримечательностям, но и тем ресторанам, где создаются блюда, которые вдохновляют и остаются в памяти надолго.
