6 mejores platos de España en 2025 según la guía MICHELIN
La gastronomía española hace tiempo que se encuentra entre los líderes mundiales de la alta cocina, y la publicación anual de la lista de los mejores platos por la prestigiosa guía MICHELIN es un acontecimiento que gourmets y viajeros de todo el mundo esperan con gran interés. En 2025, los inspectores MICHELIN eligieron seis platos que les impresionaron especialmente durante sus recorridos por el país. En este artículo, describiremos detalladamente cada uno de ellos, así como los restaurantes y ciudades donde se pueden degustar.
Por qué la lista de platos MICHELIN es importante
La guía MICHELIN no es solo un ranking de restaurantes. Es un referente global en el mundo de la gastronomía y el turismo culinario. Cada año, los inspectores visitan cientos de restaurantes, evaluando los platos según criterios estrictos: calidad de los ingredientes, maestría en la preparación, sabor, originalidad y consistencia a lo largo del menú.
La lista elaborada por ellos permite a los turistas no solo orientarse en las tendencias gastronómicas, sino también planificar sus viajes por España de manera que los sabores del país se conviertan en parte de la experiencia junto con su historia y naturaleza.
Panorama gastronómico español en 2025
España sigue siendo uno de los centros gastronómicos más completos de Europa. En 2025, el país contaba con 291 restaurantes con estrellas MICHELIN, de los cuales 16 cuentan con la máxima categoría de tres estrellas según la guía.
Esto significa que un viaje por España puede convertirse en una gran aventura gastronómica: desde tapas clásicas hasta interpretaciones modernas de platos creados por chefs de nivel mundial.
Los mejores platos de España en 2025
A continuación, se describe cada plato seleccionado por los inspectores MICHELIN en 2025. Los une la maestría en la ejecución, el sabor profundo y la conexión con la cultura gastronómica de cada región.
1. Cañaillas en sopa fría moruna – Aponiente (El Puerto de Santa María)
Restaurante: Aponiente Plato: Cañaillas en sopa fría moruna (Caracolas de mar cañaíllas en sopa fría de estilo moruno)
«Cañaillas en sopa fría moruna» es un delicado bocado gastronómico del menú degustación de Aponiente bajo la dirección del chef Ángel León. Las pequeñas caracolas de mar cañaíllas se presentan sobre una base gelificada de plancton, acompañadas de acentos puntuales de mostaza encurtida y hojas jóvenes, y se culmina con una sopa-gazpacho el moruna con especias, inspirada en tradiciones del norte de África. Este plato combina el sabor puro del mar, una textura delicada y matices aromáticos contrastantes, reflejando la filosofía del restaurante, donde el mar es fuente de inspiración.
Este enfoque refleja la filosofía del restaurante: respeto por los ingredientes del mar, innovación y fuerte conexión con los productos naturales. La presentación del plato siempre es impecable, y el juego de texturas y sabores lo convierte en un momento memorable de la experiencia gastronómica en Andalucía.
- Dirección: Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz, España
- Teléfono: +34 956 86 60 50
- Sitio web: aponiente.com
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2. Bogavante y kiskilla bajo arroz venere y sorbete de salpicón – Akelaŕe (San Sebastián)
Restaurante: Akelaŕe Plato: Bogavante y kiskilla bajo arroz venere y sorbete de salpicón (Langosta y gambas bajo arroz venere con sorbete de salpicón)
«Bogavante y kiskilla bajo arroz venere y sorbete de salpicón» es un plato artísticamente construido del menú degustación de Akelarre, restaurante con tres estrellas MICHELIN, donde trozos tiernos de langosta (bogavante) y gambas (kiskilla) se ocultan bajo una fina y crujiente película de arroz negro venere, y debajo se encuentran texturas marinas acompañadas de un sorbete refrescante de salpicón. El contraste entre la profunda y casi terrosa estructura del arroz y los vibrantes sabores del mar, junto con la ligera acidez del sorbete, crea un sabor complejo y multicapa, reflejando tanto la herencia cultural de la cocina vasca como el enfoque gastronómico moderno del chef Pedro Subijana.
Los inspectores MICHELIN destacaron especialmente el equilibrio de los componentes, la riqueza de los sabores y el uso original del arroz venere, un arroz negro considerado en la antigüedad “imperial”. Este plato no solo ofrece una experiencia gastronómica, sino también un diálogo cultural entre la tradición y las técnicas culinarias contemporáneas.
Akelarre es un restaurante de tres estrellas MICHELIN, uno de los referentes gastronómicos de San Sebastián, conocido por su cocina vasca creativa bajo la dirección del chef Pedro Subijana.
- Dirección: Paseo Padre Orkolaga, 56, 20008 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa, España
- Teléfono: +34 943 311 209
- Sitio web: akelarre.net
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3. Ostra, granizado marino, algas y brotes – Azurmendi (Larrabetzu)
Restaurante: Azurmendi Plato: Ostra, granizado marino, algas y brotes (Ostra con granizado marino, algas y brotes)
«Ostra, granizado marino, algas y brotes» en Azurmendi es un plato elegante del menú degustación del restaurante, en el que la ostra fresca se sirve acompañada de granizado marino, algas y delicados brotes jóvenes. La combinación del granizado y las notas marinas transmite el espíritu del Mar Cantábrico, mientras que los toques verdes destacan la frescura y el origen de los ingredientes, característicos de la cocina del chef Eneko Atxa.
Este equilibrio de salinidad, textura y aroma refleja la filosofía de uno de los restaurantes más reconocidos de España.
La presentación del plato suele acompañarse de un ligero “humo aromático”, que realza la percepción de los sabores y añade un toque teatral a la experiencia.
- Dirección: Barrio Legina, s/n, 48195 Larrabetzu, Bizkaia, País Vasco, España
- Teléfono: +34 94 455 83 59
- Sitio web: azurmendi.restaurant
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4. Bogavante asado y sabayón al oloroso – El Portal de Echaurren (Ezcaray)
Restaurante: El Portal de Echaurren Plato: Bogavante asado y sabayón al oloroso (Bogavante asado con sabayón al vino oloroso)
«Bogavante asado y sabayón al oloroso» es una exquisita combinación de bogavante asado y un sabayón intenso a base de vino oloroso, presentado en el menú degustación de El Portal de Echaurren. Este plato, destacado por los inspectores MICHELIN como uno de los momentos gastronómicos más memorables de 2025, demuestra la cocción perfecta del marisco y la textura aterciopelada y aromática del sabayón, complementando la dulzura y profundidad del sabor del bogavante y creando un equilibrio entre técnica y patrimonio culinario regional.
El elemento clave de este plato es la habilidad de combinar el sabor intenso del marisco con el aroma del vino envejecido, convirtiéndolo en una de las joyas de la cocina española contemporánea.
- Dirección: Calle Padre José García, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja, España
- Teléfono: +34 941 354 047
- Sitio web: echaurren.com
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5. Blanco sobre negro – Quique Dacosta (Dénia)
Restaurante: Quique Dacosta Plato: Blanco sobre negro (Blanco sobre negro)
El restaurante Quique Dacosta es famoso por su presentación artística y su constante búsqueda de la perfección gastronómica.
«Blanco sobre negro» es un plato artísticamente presentado en el menú degustación, que representa una interpretación moderna de la tinta de calamar y las texturas blancas de los mariscos. La base son calamares, presentados de manera que al cortarlos se revela el intenso color negro de su tinta sobre los elementos claros, creando un contraste visual y gustativo impactante. Esta combinación de color y textura, característica del enfoque de Quique Dacosta, fusiona profundas notas umami con la frescura del marisco en una presentación estética y expresiva.
La combinación de contrastes no solo impresiona visualmente, sino que genera un sabor profundo y complejo, reflejando las tradiciones culinarias del Mediterráneo y la innovación en platos conocidos.
- Dirección: C/ Rascassa, 1, 03700 Dénia, Alicante, España
- Teléfono: +34 965 784 179
- Sitio web: quiquedacosta.es
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6. Ramallet y mahonés – Voro (Canyamel, Mallorca)
Restaurante: Voro Plato: Ramallet y mahonés (Tomate Ramallet y queso Mahonés)
«Ramallet y mahonés» abre el menú degustación en el restaurante Voro, dirigido por el chef Álvaro Salazar. En este plato, la gastronomía moderna se encuentra con la tradición: el icónico tomate balear Ramallet se combina armoniosamente con el queso curado Mahonés, creando un sabor ligero, fresco y complejo que permite apreciar la riqueza de los productos de Mallorca desde el primer bocado.
Ramallet es una variedad tradicional de tomate de Mallorca, conocida por su sabor intenso y dulzura.
Mahonés (Mahon) es un queso curado de la isla de Menorca, característico de la región de las Islas Baleares.
Este enfoque en ingredientes locales refleja la filosofía del restaurante: respeto por la tradición, con una interpretación moderna de sabores y texturas.
- Dirección: Urb. Atalaya de Canyamel, Vial A2, 12, 07589 Canyamel, Illes Balears, España
- Teléfono: +34 871 81 13 50
- Sitio web: vororestaurant.com
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Rutas gastronómicas por España
España no solo se limita a las capitales gastronómicas como Madrid o Barcelona. Cada región, desde Andalucía hasta el País Vasco, y desde Valencia hasta las Islas Baleares, tiene su propia identidad culinaria única.
Algunos consejos para crear una ruta gastronómica basada en los mejores platos MICHELIN 2025:
- Andalucía: viaje a El Puerto de Santa María para descubrir los platos de mar de Aponiente y otras especialidades marinas.
- País Vasco: San Sebastián y Larrabetzu, el lugar ideal para los auténticos gourmets.
- La Rioja: Ezcaray, donde la tradición del vino y la alta cocina se entrelazan en cada plato.
- Mediterráneo: Dénia y Mallorca, combinación de tradición y estética moderna de sabores.
Conclusión
La lista de los mejores platos de España en 2025 según la guía MICHELIN refleja la riqueza de sabores, técnica y patrimonio cultural del país. Cada plato no es solo una obra culinaria, sino también una historia, una tradición y una interpretación personal del chef. Recorrer estos platos no solo es un deleite para el paladar, sino también una inmersión profunda en la cultura gastronómica española.
Al planificar un viaje a España, conviene prestar atención no solo a los lugares turísticos conocidos, sino también a aquellos restaurantes donde se crean platos que inspiran y permanecen en la memoria.
