Dónde probar una paella auténtica en la Costa Blanca
La paella es más que un plato. En la Comunidad Valenciana forma parte de la identidad cultural, una tradición familiar, un elemento imprescindible de los almuerzos de los domingos domingos y un símbolo gastronómico de la región. La Costa Blanca, como parte de la provincia de Alicante, pertenece a este universo culinario y ofrece decenas de lugares donde se puede probar la paella en su forma más auténtica: cocinada a leña, con el arroz adecuado y siguiendo todos los pasos de la técnica tradicional.
Sin embargo, no es tan fácil encontrar una paella realmente auténtica. Muchos restaurantes preparan una “paella para turistas”, con un exceso de marisco, una textura incorrecta del arroz o usando caldos en cubo. La verdadera paella exige seguir reglas estrictas: variedad de arroz adecuada (bomba, senia, bahía), caldo correcto, proporciones precisas, la profundidad exacta de la paellera, control del fuego y, por supuesto, el famoso socarrat, esa fina capa crujiente en el fondo.
Este artículo es una guía exhaustiva de los restaurantes de la Costa Blanca donde en 2024–2025 realmente se cocina paella auténtica. Todos los establecimientos están seleccionados según reseñas actuales, rankings gastronómicos locales, opiniones de residentes de Alicante y datos de los sitios oficiales.
Qué hace auténtica a una paella
Para entender dónde buscar una paella verdadera, es importante conocer los criterios con los que los habitantes locales distinguen un plato de calidad de una “pseudopaella”:
1. Cocción a leña
La paella más auténtica siempre se cocina a leña, normalmente de naranjo. Esta madera aporta un aroma suave y un calor uniforme que permite conseguir un socarrat perfecto. No son muchos los restaurantes que conservan este método, y en este artículo se destacan de forma especial.
2. Arroz adecuado
Solo se utilizan variedades valencianas: bomba, senia, bahía. Mantienen gran cantidad de líquido y conservan la estructura. Bomba es el más caro y preciso, senia es más delicado y bahía es el más tradicional para recetas caseras.
3. Respeto por la receta
La paella no es “arroz con algo”. Cada tipo tiene una fórmula exacta. Por ejemplo, la clásica Paella Valenciana lleva únicamente pollo, conejo, judía ferradura, garrofó, tomate, azafrán, romero y aceite de oliva. Nunca incluye gambas ni mejillones.
4. Caldo casero
La base de cualquier paella o arroz es un buen caldo. El caldo de pescado se usa para variantes marineras (arroz a banda, arroz del senyoret, arroz marinero). El caldo de carne — para la Paella Valenciana y la paella de montaña. Ningún restaurante serio utiliza cubitos o caldos industriales.
5. Socarrat: el sello del maestro
El socarrat perfecto —crujiente y ligeramente caramelizado— se logra regulando el fuego con precisión en la fase final de la cocción. En la Costa Blanca se valora un socarrat moderado: crujiente pero no quemado.
Dónde probar una paella auténtica: los mejores restaurantes 2024–2025
A continuación encontrarás restaurantes que los residentes locales consideran referentes de calidad. No hay trampas para turistas ni paellas precocinadas. Solo técnica valenciana real y productos de alto nivel.
Dársena (Alicante): el “laboratorio” del arroz en la Marina de Alicante
- Dirección: Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante
- Teléfono: +34 965 20 73 99
- Sitio web: https://darsena.com
- Google Maps: ver en el mapa
Dársena es uno de los principales restaurantes de arroz en Alicante, situado en la Marina Deportiva, junto al puerto deportivo. Aquí no se apuesta por paellas “turísticas”, sino por cocina seria de arroces: el menú incluye decenas de variantes de arroces, y el restaurante participa activamente en iniciativas vinculadas al concepto “Alicante — Ciudad de los 1001 Arroces”.
Su punto fuerte es el trabajo con el arroz y los caldos. Para las paellas secas se utilizan variedades bomba y otros arroces de grano medio; para opciones más jugosas, otras variedades con mayor absorción. Los caldos (de pescado, verduras o carne) se elaboran por separado hasta alcanzar una concentración profunda de sabor, y sobre ellos se cocina cada plato. En su web hay incluso un apartado dedicado a la cultura del arroz en Alicante.
Qué probar:
- Arroz a banda: arroz seco con caldo de pescado intenso; el pescado se usa para el caldo y las tapas.
- Arroz del Senyoret: arroz con marisco completamente pelado para comer sin limpiar nada.
- Arroz negro: arroz con tinta de sepia, normalmente acompañado de alioli.
Casa Carmela (Valencia): paellas a leña con más de un siglo de historia desde 1922
Casa Carmela es un restaurante junto a la playa de Malvarrosa en Valencia que se especializa exclusivamente en paellas preparadas a leña. Su menú incluye alrededor de veinte tipos de paellas y arroces, y en su sección de historia destacan que mantienen “el sabor ahumado de las paellas a leña” desde principios del siglo XX.
- Dirección: C/ Isabel de Villena 155, 46011 Valencia
- Teléfono: +34 963 71 00 73
- Sitio web: https://www.casa-carmela.com
- Google Maps: ver en el mapa
Qué cocinan y cómo:
- Paella valenciana: receta clásica con pollo, conejo, judías y garrofó, a leña.
- Paella del senyoret: con marisco pelado, también a leña.
- Paella de bogavante, paella de langostinos, paella de carabineros y otras variantes con marisco noble.
- Además, hay arroz meloso y fideuà elaborados con caldo de mar muy concentrado.
Todas las paellas se preparan siguiendo un sistema: mínimo dos comensales por paellera, control estricto del tiempo y del fuego, y servicio en el centro de la mesa con cucharas de madera para rascar el socarrat. Es uno de los lugares a los que la gente va expresamente “por la paella a leña”.
La Pepica (Valencia): templo histórico de la paella marinera en la playa de Malvarrosa
La Pepica es uno de los restaurantes más famosos de España, fundado en 1898 y situado en primera línea de la playa de Malvarrosa. En descripciones oficiales y reseñas se le denomina “santuario de la paella”. Concurrido por escritores, artistas y deportistas en el pasado, hoy sigue siendo referente para quienes buscan paella marinera clásica junto al mar.
En el apartado de paellas:
- Paella de marisco: plato emblemático con gambas, mejillones, calamares y surtido marino.
- Paella de bogavante y otras opciones con marisco grande.
- También ofrecen Paella Valenciana y otros arroces tradicionales, aunque el enfoque principal es la línea marinera.
La técnica de cocción se mantiene fiel al canon: capa fina de arroz, caldo concentrado, y reposo obligatorio antes de servir. Se recomienda reservar, especialmente para terraza con vistas al mar.
- Dirección: Av. Neptuno 6, 46011 Valencia
- Teléfono: +34 963 71 03 66
- Sitio web: https://lapepica.com
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Piripi (Alicante): enfoque gastronómico a la paella tradicional
- Dirección: Av. Óscar Esplá 30, Alicante
- Teléfono: +34 965 22 32 50
- Sitio web: https://grupogastronou.com/en/piripi/
- Google Maps: ver en el mapa
Piripi es uno de los restaurantes más prestigiosos de Alicante y forma parte del grupo Gourmet Alicante. Este lugar se ha convertido en un símbolo de la cocina valenciana contemporánea. Aquí preparan arroz del senyoret, arroz meloso con marisco y el tradicional arroz de verdura, y cada plato sorprende por la profundidad de sus sabores. El caldo tradicional (fumet o caldo de pollo) se elabora dos veces al día, lo que permite mantener una gran potencia aromática y una textura intensa. El arroz bomba se adquiere directamente a productores de Pego y L’Albufera.
La particularidad de Piripi es la combinación de alta gastronomía con un enfoque totalmente tradicional hacia el arroz. Aquí no existen los compromisos: ningún arroz llega a la mesa sin una proporción perfectamente equilibrada entre líquido y grano, y los cocineros utilizan la técnica del reposo, dejando que la paella repose antes de servirla para que el aroma se desarrolle plenamente. La atmósfera del restaurante es siempre animada, y muchos locales lo consideran el mejor lugar para almuerzos de negocios gracias a la consistencia impecable de su cocina.
La Mar de Arroz (Alicante) – especialización total en arroces
La Mar de Arroz es un pequeño restaurante junto al puerto pesquero de Alicante (Poniente), completamente dedicado a los platos de arroz. En las reseñas se le describe a menudo como “el lugar al que se va específicamente a comer arroz”, y no simplemente por un menú del día. Preparan tanto paellas secas clásicas como versiones más melosas cocinadas con caldo.
- Dirección: Puerto Pesquero de Poniente, Nueva Dársena Pesquera Local 6, 03008 Alicante
- Teléfono: +34 965 28 23 54
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Principales estilos de preparación:
- Paella seca: capa fina de arroz en una paellera ancha, con un socarrat bien definido.
- Arroz meloso: más jugoso y cremoso, con una textura similar al risotto pero con sabores típicamente valencianos.
- Arroz negro: uno de los platos más destacados según las opiniones de los visitantes.
El restaurante es apreciado por su honestidad en los productos y por su buena relación calidad-precio. Se recomienda reservar mesa con antelación, especialmente los fines de semana y en temporada alta.
La Perla de Jávea (Jávea/Xàbia) – uno de los mejores arroces de la Costa Blanca
La Perla de Jávea se encuentra directamente en la playa del Arenal en Jávea y aparece con frecuencia en las listas de mejores restaurantes de arroz de toda la Costa Blanca. Es un restaurante familiar con una larga trayectoria, donde turistas y locales comparten mesas y regresan año tras año por su “arroz favorito”.
- Dirección: Av. de la Llibertat 21, 03730 Jávea, Alicante
- Teléfono: +34 966 47 07 72
- Sitio web: https://www.laperladejavea.com
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Aspectos clave de su paella:
- Arroz a banda – uno de los platos más celebrados; arroz seco cocinado en un intenso caldo de pescado.
- Paella de pollo y conejo – muy cercana a la clásica paella valenciana, pero con un acento costero.
- También preparan otros arroces del mar, siempre con pescado y marisco frescos.
Aquí el arroz se cocina de manera totalmente tradicional: capa fina, control preciso del fuego y el tiempo exacto de reposo antes de servir. La vista desde la terraza hacia la bahía de Jávea añade un encanto adicional a la experiencia.
Restaurante Baydal (Calpe) – restaurante portuario histórico y “creador” del arròs del senyoret
Restaurante Baydal, ubicado en el puerto de Calpe, funciona desde mediados del siglo XX y es uno de los restaurantes de pescado más emblemáticos de la ciudad. En diversas fuentes se menciona como el lugar donde nació el arròs del senyoret, arroz con marisco pelado previamente para que el “señorito” no tuviera que ensuciarse las manos.
- Dirección: Av. del Port, 12, 03710 Calp, Alicante, España
- Teléfono: +34 965 83 11 11
- Sitio web: https://baydal.es/
- Google Maps: ver en el mapa
Principales arroces:
- Arròs del senyoret – arroz seco con gambas peladas, calamares y trozos de pescado; todo limpio y listo para comer con cuchara.
- Arroz a banda – otra de sus especialidades, elaborado con un caldo de pescado muy concentrado.
- Paella marinera y diversos arroces de marisco también forman parte del menú.
La preparación sigue las pautas clásicas de la costa: primero se elabora un fumet muy potente y luego se cocina el arroz en paelleras anchas para lograr una capa uniforme y un buen socarrat. Su ubicación en el puerto garantiza la frescura del pescado y el marisco.
Restaurante Balandros (Dénia) – gran variedad de paellas y arroces junto al Club Náutico
Restaurante Balandros está situado en el Real Club Náutico Dénia y es conocido como uno de los lugares con mayor variedad de paellas y arroces. Su carta incluye una sección completa de “Arroces”, donde aparecen detallados tanto los secos como los melosos, desde la Paella Valenciana hasta el arroz de bogavante.
- Dirección: Carretera Dénia-Xàbia, Km 1, Club Náutico Dénia, 03700 Dénia, Alicante
- Teléfono: +34 966 29 03 13 (en ocasiones aparece también +34 966 49 03 13)
- Sitio web: https://www.restaurantebalandros.com
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Entre sus opciones:
- Paella valenciana – la receta clásica con pollo y conejo.
- Arroz del senyoret – arroz seco con marisco pelado.
- Arroz a banda – con o sin caldero, servido en dos partes.
- Paella de marisco (seca o melosa), arroz negro, arroz con trufa, arroz con conejo y caracoles, entre otros.
El enfoque culinario es clásico: todas las paellas y arroces se preparan por encargo, con precios por persona y un mínimo de raciones por paellera. La posibilidad de elegir entre arroz seco o meloso permite adaptar el plato al gusto de cada comensal.
Cómo elegir un buen restaurante para probar una paella auténtica
Para asegurarte de degustar una paella verdaderamente auténtica, sigue algunas reglas básicas que todos los locales conocen:
- La paella rara vez llega de inmediato: se cocina entre 30 y 50 minutos.
- Si el menú tiene demasiadas variedades de paella, el restaurante podría estar orientado al turismo.
- Los mejores restaurantes aceptan encargos de paella con antelación.
- La capa del arroz debe ser uniforme y no superar los 2 cm de grosor.
- Normalmente se prepara para un mínimo de 2 personas.
Conclusión
La Costa Blanca es uno de los mejores lugares de España para disfrutar de una paella auténtica. Aquí confluyen las antiguas tradiciones valencianas, la cultura marinera de Alicante, la influencia de las zonas del interior y las recetas familiares transmitidas de generación en generación. A lo largo de la costa encontrarás restaurantes que cocinan paella a leña, utilizan arroz de la más alta calidad y respetan rigurosamente la técnica tradicional.
Cada uno de los lugares mencionados forma parte del mapa gastronómico del litoral. Algunos destacan por su tradición, otros por su enfoque contemporáneo, y otros por su cocina local basada en los productos del mar más frescos. Pero todos comparten algo esencial: aquí se cocina la paella no pensando en los turistas, sino por respeto a las propias raíces.
Si quieres entender de verdad la Costa Blanca, prueba su paella. Te contará más que cualquier guía: sobre la tierra, la gente, el mar, la historia y la cultura de una de las regiones más sabrosas del Mediterráneo.
